馬の切落しを冷凍で固める成型方法ですのでいくつものブロックが合わさっています。その隙間に空気が入っているため、その空気の部分が黒くなっています。馬肉には非常に多くのヘム鉄が含まれている（100g /4.3mg)ために空気に触れると黒ずんできます。それを縦にスライスしてますので点状に黒い部分が出てきたものと思われます。
問題はありませんのでそのまま食べさせてあげてください。

馬の脂は特別です。リノール酸・オレイン酸などの不飽和脂肪酸が半分以上含まれています。これは体内に蓄積されにくいと言われています。脂肪の色は、少々黄みがかっています。放牧されて青草を食べている馬の脂ほど黄色を帯びてきます。馬刺しの為に育てられている馬は穀物を食べているので、肉がやわらかく脂は白っぽいです。黄色いほど不飽和脂肪酸が含まれています。
当社で扱っているものは放牧されていた馬ですので脂も食べさせて欲しいとは思いますが、気になるのでしたら除いてください。

ほとんどの寄生虫は-２０℃以下で一定期間冷凍すると死滅します。
当社の製品は全てこれにあてはまります。人間でも魚やホタルイカを生食するためにわざわざ冷凍してから食べることもあります。

どのお肉でも同じことですが、食べる直前まで冷蔵庫に保管し（冷凍されたものに対しては室温では解凍しないように）菌を増殖させる機会を与えないことです。あと一番大切なことは、扱う際にはまず手を洗い、まな板、。食器をしっかり洗って菌をつけない・ふやさない心構えを常に持っていることだと思います。